[Enjoy Food] 刺身

今は舌魚が食べごろの季節だ。来月である7月までが美味しい。カレイは今、肉が落ちていてあまりおいしくない時期だ。カレイは寒くなってこそ味が良い。舌魚が食べごろの時に、一年中‘食べる食料’を備蓄しておく。

 

 

麗水を中心にした南海岸では最高の夏の珍味の中の一つとされている。 南の島の人々は“舌魚がうつ伏せになっている干潟もおいしい”と表現するほどだ。 南の島の地方の祭事や行事の食膳に必ず出てくる魚でもある。
刺身と言えば新鮮な魚が思い浮かぶが、飲食店で出てくるのは色々な薬味で赤く混ぜ合わせた刺身の和え物だ。 せわしい性格の舌魚は捕えられると、すぐ死んでしまうので捕りたての魚はなかなか味わえない。たいてい漁船で冷凍した後、食堂で一晩解凍させ熟成させる。この過程で肉がプルプルになる。和え物の味付けとして唐辛子味噌・マッコリ・酢・ダイコン・ニラ・ニンニク・ショウガ・水飴などが使われる。 マッコリのカスを沈めた後上酒だけ浮かび上がって長く発効させたのがマッコリ酢だ。 この酢は舌魚の肉質をより一層丈夫にして酸味・辛い味・甘みのバランスを取ってくれる。

[TalkTalk Market]全羅南道麗水の代表魚市場である校洞市場

全羅南道麗水市校洞連騰川(川)のそばにある常設既存の市場だ。 麗水近海で捉えた海産物を直接取引する人々が集まりながら自然に市場が形成された。 1965年開設正式に市場として開設され、2005年認定市場となった。

全羅南道麗水の代表魚市場である校洞市場は1年余りの工事を経て洗練されたアーケード形式の市場に新たに生まれ変わり、地域住民と共に麗水を訪れる観光客に見どころを提供する。

現代化した麗水水産市場はアーケードの出入口の看板の上段を船舶の‘舵’を形象化して商店街模型を‘船’の形にデザインして世界4台美港、麗水だけの独特さを取り入れた。

 

 

 

 

市場は港のすぐそばに位置している。 そのため、捕りたての新鮮な魚を空輸しやすく、顧客に新鮮な魚を提供し易い。

市場内部を見物してみると、エネルギーあふれる市場商人の姿とピョンとピョンと跳ね回る魚の姿を見て、自ずから力が湧いてくるようだ。

市場内部には見どころとともに多様な食べ物がある。 特に焼き魚と肉と海産物を炒めて食べる炒めもの料理は一品だ。