[Enjoy Food] 済州甘鯛

甘鯛

済州島の甘鯛は昔の伝統的な乾燥方式で自然の海風で一定期間乾燥させ、魚自体の油が染み出てきて魚の表面に皮膜が形成され、水分を維持して栄養素をそのまま大事に保管している。 自然乾燥した 甘鯛を保管する時は冷凍保管し、包装された甘鯛を一つずつ取り出して料理する時は水で洗い落としたり解凍させずにそのまま料理をしてこそ特有の醍醐味を感じることができる。